怎样让麦芽糖凝固变硬

怎样让麦芽糖凝固变硬：

麦芽糖在低温的环境中就会变硬。

在熬制糖浆的时候，要用小火熬制，火太大，会把糖浆熬糊了。将糖浆滴入到冷水里面，冷却过后，就会形成坚硬的小糖珠，这就表明，糖浆已经熬制好了。

立马将糖浆倒入到打发的蛋白里面。温度不同，糖浆将会有不同的口感和硬度。

麦芽糖在夏季就比较软，温度比较高嘛！冬季的硬度就会变硬。

要注意的是，已经结成快的糖是不能直接少的，要先化开。

化开的方法为，将拌好的糖房子啊小奶锅里面，下面需要垫一个不锈钢盆子，盆子里面需要小半盆水，这样就能隔水加热。糖化开了过后再拿到火上面用最小的火边加热边搅拌，直到每次搅拌，都能看到锅底。